"Tôi biết, tất cả trông giống dịch vụ kế toán như 'Best in Show'", Ryan O'Donovan, chủ sở hữu của Shen Yun Cafe, nói về một bộ phim về một buổi biểu diễn chó Phim tài liệu giả mạo của chương trình, "Thật nực cười, và chúng tôi đang cố gắng để làm cho nó bớt lố bịch hơn. "
Baka là giám đốc đào tạo tại "Shen Yun", nơi đã dành 1.500 bộ vuông làm cơ sở đào tạo. Đó là một phần của những gì quán cà phê được coi là "làn sóng thứ ba" của phong trào cà phê - đầu tiên là cà phê lửa trại và cà phê nhỏ giọt, thứ hai là cuộc cách mạng Starbucks, và sau đó là đặc tính công nhận sự phong phú của cà phê. O'Donovan nói, đào tạo là "trọng tâm của những gì chúng tôi làm".
Tôi đã cho Baka xem những gì tôi đã học trước dịch vụ kế toán đó. Anh ấy nói cốc đầu tiên tôi làm hơi khô. Anh ấy rất tử tế.
Bacca yêu cầu tôi mang hạt cà phê mang nhãn hiệu quen thuộc của tôi đến và pha một tách. Kết quả là không tốt. Đây là bài học đầu tiên: hạt cà phê quan trọng. Chỉ vì trên bao bì có ghi "thương mại công bằng" hoặc "rang tại chỗ" không có nghĩa là đậu đã được chọn và rang một cách tỉ mỉ. Chúng tôi đã ném một túi hạt cà phê trị giá 13 đô la của tôi vào thùng rác. Sau đó Baka bắt đầu học toán.
Bản chất của một tách cà phê espresso ngon, hay bất kỳ loại cà phê ngon nào, nằm ở ba dữ liệu: lượng hạt cà phê khô chất lượng cao được sử dụng, thời gian để nước dịch vụ kế toán thẩm thấu và lượng cà phê cuối cùng. Khi ba thứ này ở đúng tỷ lệ, quá trình này sẽ mang lại hương vị tốt nhất. Nếu sai, hương thơm sẽ không tỏa ra hoặc bị loãng. Tôi hiểu ra rằng những sai lầm tính theo giây và gam là sự khác biệt giữa cà phê ngon và cà phê dở.
Bacca giải thích rằng bạn phải thử nghiệm để tìm ra sự cân bằng giữa ba yếu tố này cho một máy pha cà phê cụ thể và một cách xay nhất định, sau đó bạn mới có thể vẽ bầu cho phù hợp. Anh ấy đã thử nghiệm máy "Perspective" và xác định rằng chúng tôi sẽ sử dụng 17 gam hạt cà phê dịch vụ kế toán chất lượng cao nhất, sau đó cho qua nước trong 25 giây để tạo ra khoảng 30 gam cà phê.
